お家でカンタン！鰹節＆昆布を使った出汁の取り方と料理レシピ

和食の料理の基本と言えば「だし」ですよね。

最近では、だし入りのお味噌や細粒だしなど便利な調味料も出ていますが、自分で「だし」からとってお料理するのもお料理の味が引き立ち食卓が賑わう事まちがいなしです。

今回は、鰹節と昆布を使った基本的な「だし」の取り方とだしを生かしたレシピを紹介していきます。

料理の基本！意外と知らない人も多い鰹節だしの取り方

鰹節を使っただしには1番だし・2番だしとあり、それぞれのだしに適した料理が様々あります。

1番だしは、香りが高く豊かな味わいで澄んだ上品な琥珀色をしています。

だしが主役とも言える、お吸い物やお味噌汁、茶わん蒸しやそばやうどんのつゆに適しています。

2番だしは、香りは1番だしには劣りますが濃厚なうま味が特徴となっています。

煮物や炊き込みご飯、鍋料理などに活躍します。

材料は、鰹節30gと水1000mlです。

取り方は、初めに鍋に水を全量入れ火にかけ沸騰させたら火を止めます。

次に、沸騰したお湯の中に鰹節を30g入れ1～2分おきます。

最後に、布かキッチンペーパーを敷いたざるの上で鰹節をこし、1分おけば1番だしの完成です。

鰹節をこす際、絞ってしまうとえぐみが出てしまうので気を付けましょう。

材料は、1番だしのだしがら（1番だしで使った削り節）約30gと水500mlと追いかつお用の鰹節約5gです。

取り方は、初めに1番だしのだしがらと水を全量鍋に入れ火にかけ沸騰させます。

沸騰したら火を弱火に抑え、3～5分ほど煮だしてから火を消します。

次に、鍋の中に追いかつお用の削り節約5gを投入し1～2分待ちます。

最後に、布かキッチンペーパーを敷いたざるの上で鰹節をこし1分間おきます。

1分おいたら1番だしとは違い軽く絞って2番だしの完成です。

昆布だしは、やさしい味でかつひかえめなうま味があるので、食材その物を生かした料理（湯豆腐や吸い物など）がオススメです。

そして、昆布にはだしをとるのに向き不向きがあり、それぞれ昆布により香りの特徴も変わってくるのでお好みの昆布でだしをとると良いと思います。

昆布の種類	特徴
真昆布（まこんぶ）	肉厚で幅が広い昆布で、上品な甘みがあり、清らかなだしが取れます。
羅臼昆布（らうすこんぶ）	茶褐色で別称が羅臼オニコンブと呼ばれています。香りも良く、黄色味をおびた濃厚かつコクの深いだしが特徴です。
利尻昆布（りしりこんぶ）	真昆布と比べるとやや固めですが、透明な澄んだだしが取れ、風味も抜群です。
日高昆布（ひだかこんぶ）	「三石昆布」とも呼ばれ、濃緑に黒味をおびていて、味わいも良いだしが取れます。